W sześcioodcinkowym serialu dokumentalnym Pristine zabiera nas w podróż dookoła świata, aby zgłębić zawiłości sera podczas fascynujących wizyt w Szwajcarii, Francji, Quebecu, Toronto, Grecji i Kolumbii Brytyjskiej. W każdym z tych miejsc spotyka się z pełnymi pasji serowarami, którzy tworzą lokalne sery, a także z innowacyjnymi szefami kuchni, którzy przetwarzają je na wiele oszałamiających kreacji kulinarnych.

Cheese: A Love Story - o czym opowiada mini serial?

W programie można przyjrzeć się procesowi produkcji mleka, który napędza przemysł serowarski w każdym z odwiedzanych miejsc. Można zobaczyć wiele krów, ale także kóz, owiec, a nawet bawołów wodnych. Dowiemy się również, jak szwajcarski kucharz tworzy płynne fondue; jak francuscy rolnicy stworzyli specjalny gatunek sera, by zamieniać na niego mleko obłożone wysokim podatkiem, jak greccy pasterze kontynuują starożytne zwyczaje opieki nad zwierzętami i produkcji sera.

Artur Puławski
Fot. Unsplash

Egzosomy to sferyczne błonowe nanopęcherzyki uwalniane przez komórki. Pośredniczą w wymianie informacji i transporcie składników pomiędzy komórkami, wpływając zarówno na procesy fizjologiczne, jak i patologiczne. Naukowcy od dawna starają się wykorzystać je do diagnostyki, zapobiegania i leczenia wielu chorób, w tym także nowotworowych. Wygląda na to, że sukces jest już blisko.

Naukowcy zamierzają wykorzystać do leczenia nowotworów mózgu egzosomy zawarte w mleku. Mają one przenosić do mózgu siRNA, która ma zatrzymać ekspresję genu pobudzającego wzrost tkanki nowotworowej. Przełomem okazały się badania, w których udowodniono, że ludzie wchłaniają siRNA z pożywieniem, a mleko pozwala szczególnie skutecznie dostarczać cząsteczkę do mózgu.

To może być przełom w leczeniu guzów mózgu, które są szczególnie oporne na leczenie – tylko 5% pacjentów przeżywa dłużej niż trzy lata, średnio jest to zaledwie rok.

Artur Puławski
Zdjęcie: Unsplash

Mleko bezlaktozowe to nic innego jak tradycyjne mleko, do którego dodano enzym laktazę. Wówczas dwucukier zostaje rozkładany na dwa cukry proste, czyli glukozę oraz galaktozę, które są łatwiej przyswajane przez organizmy, zwłaszcza te, które nie mogą odpowiednio trawić laktozy.

Co ciekawe – smak mleka bez laktozy jest znacznie słodszy od tradycyjnej formy, przez co interesują się nim nie tylko osoby z problemami w trawieniu laktozy, ale też miłośnicy słodyczy.

Artur Puławski
fot. Unsplash

Spadają ceny bezwodnego tłuszczu mlecznego, masła i laktozy

Najsilniejszy spadek ceny odnotował bezwodny tłuszcz mleczny, którego cena zmalała o 2,5% do 6908 dolarów/t. O 1,5%, do 4532 dolarów/t staniało też pełne mleko w proszku. Oferowane ceny masła i laktozy zmniejszyły się nieznacznie w stosunku do poprzedniej aukcji, bo o 0,6%. Masło osiągnęło cenę 6891 dolarów/t), a laktoza 1598 USD/t.

Sproszkowana maślanka i cheddar drożeją

Dla trzech produktów pierwsza kwietniowa aukcja Fonterry zakończyła się wzrostem cen. Najwięcej zyskała sproszkowana maślanka, której cena wzrosła o 6,3% do 4 461 dolarów/t. Ser cheddar zdrożał o 2,7%, ociągając cenę 6472 dolarów/t, a odtłuszczonego mleka w proszku sprzedano za do 4599 dolarów/t, czyli za cenę wyższą o 0,1% w stosunku do poprzedniej aukcji. Cena serwatki nie została podana.

Oprac. Kamila Dłużewicz
Zdjęcie: Andrzej Rutkowski

Jest doskonałym źródłem wapnia, tłuszczu i białka. Zawiera wysokie stężenia witamin A, D, K i B12, a także cynku, fosforu i ryboflawiny, czyli witaminy B2, odpowiedzialnej za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.

Ser produkowany z mleka krów karmionych w 100% zielonką, ma najwięcej wspomnianych składników, a do tego zawiera kwasy tłuszczowe omega-3 i witaminę K2. Kwasy wpływają korzystnie na pracę serca, mózgu i wzrok, a witamina K2 decyduje m.in. o gospodarce wapiennej i zapobiega osteoporozie. Dobrze będzie jej przeciwdziałał ser typu cheddar.

Nabiał przeciwko próchnicy zębów?

Jak wskazuje kilka badań, ser, i generalnie nabiał, może przeciwdziałać próchnicy zębów. W duńskich badaniach z 2015 roku u dzieci, które przyjmowały nieco wyższe niż zalecane dzienne dawki nabiału, nie stwierdzano próchnicy po upływie trzech lat. Była ona natomiast obecna u dzieci, które spożywały dawki mniejsze niż zalecane dla wieku. W innych badaniach u uczestników, którym podawano ser typu cheddar, odnotowywano znaczący wzrost pH w jamie ustnej – silniejszy niż po spożyciu mleka czy bezcukrowego jogurtu. A to właśnie niskie pH w ustach sprzyja próchnicy.

CLA w walce z chorobami serca i otyłości

CLA, czyli sprzężony kwas linolowy, to ostatnio intensywnie badany składnik mleka. Bogate są w niego wysokotłuszczowe sery, jak te z niebieską pleśnią, sery brie i cheddar. Wyższe stężenia CLA stwierdza się w serach i innych produktach, wytwarzanych z mleka krów karmionych wyłącznie zielonką.

Jak wysokie stężenie wapnia w serach wpływa na nasz organizm?

Wysokie stężenia wapnia w serze nie tylko kontrolują stany zapalne czy sprzyjają mocnej budowie kości, ale też, jak się okazuje, mogą pomagać obniżać ciśnienie krwi. Takie działanie mają zwłaszcza sery o niższej zawartości tłuszczu i niższym stężeniu sodu. Wśród nich znajdują się twarogi, ricotta, parmezan i feta.

Serowy matrix

Sery oraz produkty z fermentowanego mleka zawierają bakterie probiotyczne. Istnieją badania, które potwierdzają, że dobry stan mikrobioty, czyli bakterii jelitowych, może pomóc utrzymać na właściwym poziomie stężenie cholesterolu. W jednym z badań u uczestników, którzy spożywali pełnotłusty ser podpuszczkowy, odnotowano lepsze obniżenie stężenia cholesterolu niż u tych, którzy jedli masło albo ser ubogi w tłuszcz. Zjawisko dotyczyło zarówno cholesterolu całkowitego, jak i tzw. złego. Badacze uznali, że to efekt działania tzw. serowego matrixa. To koncepcja mówiąca, że szczególna kombinacja wapnia i białek w serze daje ów wachlarz dobroczynnych efektów.

Artykuł ukazał się w "Tygodniku Poradniku Rolniczym" nr 39/2021 na str. 105. Jeśli chcesz czytać więcej podobnych artykułów, już dziś wykup dostęp do wszystkich treści na TPR: Zamów prenumeratę.

Składniki potrzebne do przygotowania Złotego Mleka

• 1 szklanka mleka
• 1 łyżeczka kurkumy sproszkowanej
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta pieprzu
• kardamonu
• sproszkowanego imbiru
• kilka plasterków świeżego imbiru
• kilka plasterków świeżej kurkumy
• 1 łyżeczka oleju kokosowego
• 2 łyżeczki miodu

Jak przygotować Haldi ka doodh?

Przepis na odżywczy mleczno-miodowy peeling do twarzy

• Weź: 3 łyżki pełnego mleka, 3 łyżki miodu, 1 łyżeczkę surowych i zmielonych płatków owsianych.
• Zmieszaj wszystkie składniki w misce aż utworzą jednolitą gęstą pastę. Nałóż ją na oczyszczoną skórę i masuj palcami przez kilka minut.
• Zmyj peeling letnią wodą i ręczniczkiem albo myjką.

Przepis na łagodzące miodowo-ogórkowe mleczko do demakijażu

• Weź: 1 torebkę ekspresowej herbaty rumiankowej, 2 łyżki miodu, 1 mały obrany i pozbawiony nasion ogórek, 1 łyżkę pełnego mleka.
• Zaparz herbatę rumiankową i pozwól jej wystygnąć. Ogórek zmiażdż i odciśnij miazgę widelcem, by pozyskać sok. Dodaj do niego miód, a potem mleko.
• Nałóż miksturę na twarz za pomocą bawełnianego płatka albo myjki. Użyj wystudzonej herbaty albo wody, żeby zmyć miksturę.

Jogurt też świetnie sprawdza się jako kosmetyk

• W blenderze utrzyj 3 dojrzałe kiwi, 4 łyżki jogurtu greckiego, 1,5 łyżki oliwy i 2 łyżki soku z pomarańczy. Ten przepis wystarczy na kilka aplikacji.
• Niewykorzystaną część przełóż do szklanego słoika, zamknij i wstaw do lodówki. Miksturę możesz przechowywać w niej nawet cztery dni.

• Będziesz potrzebować do jej wykonania 1 łyżeczkę kakao, 1 łyżeczkę jogurtu i 1 łyżeczkę miodu (najlepiej, jeśli będzie to miód manuka).
• Zblenduj wszystkie składniki aż masa będzie przypominać rozpuszczoną czekoladę. Umyj twarz ciepłą wodą, osusz i nałóż maseczkę, omijając oczy i usta.
• Połóż się i zrelaksuj przez 20 minut, pozwalając masce zdziałać cuda. Maseczkę zmyj letnią wodą i nałóż na twarz dowolny krem nawilżający.

Przepis na jogurtową maskę na włosy

• Weź 1 banana, 2 łyżki jogurtu i dwie łyżki miodu. 
• Wszystko zblenduj i nałóż maskę na nieumyte suche włosy. Wmasuj dokładnie w skórę głowy i rozprowadź na włosach po same ich końce. Pozostaw na 30 minut, a potem zmyj szamponem.
• Maskę możesz stosować 3 razy w tygodniu.

Tyle się ostatnio mówi o olejach roślinnych. Czy tłuszcz mlekowy może z nimi konkurować?

Który z produktów mleczarskich jest najlepszym źródłem wapnia?

• prof. dr hab. Grażyna Cichosz

Czyli „mało sera” oznacza „dużo chorób”?

Wobec tego, co i w jakich ilościach zjadać, aby zrealizować zapotrzebowanie na wapń?

Dziękuję za rozmowę.

Panie profesorze, chyba zastałam pana tuż po obiadokolacji? Czy na stole był ser?

O tym porozmawiamy za chwilę. Ale gdyby ten ser jednak tam był, to nie byłoby to za późno? Czy tłusty ser późno jedzony nie byłby ciężkostrawny?

Ser z porostem pleśni niemowlakowi?

Kiedyś serowarzy opowiadali mi, że dojrzewający ser „sam się broni” przed niekorzystnymi bakteriami. Że te jego kultury bakterii pełnią taką rolę. Czy to prawda?

To jeszcze o tej „ciężkostrawności”. Czy jeśli ktoś skarży się na uczucie ciężkości po kolacji z serową pizzą, nie chodzi raczej o to, że produkuje mniej żółci czy enzymów trzustkowych?

Czy to prawda, że taki camembert czy brie to jakaś bomba tłuszczowa i kaloryczna? Sama, kiedy zamówię panierowany camembert z żurawiną, mam spore poczucie winy.

Czyli łatwiej dostarczyć wapń, łapiąc za kostkę cheddara czy goudy?

A co powiedzieć tym, którzy boją się laktozy czy kazeiny (białko mleka krowiego – przyp. red.)

W takim razie wygłośmy pean na temat produktu doskonałego.

A co do sera?

Składniki: 

• 1/2 kg ziemniaków
• 2 jajka
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 150 g mąki pszennej
• 200 g twarogu półtłustego
• 3 łyżki cukru
• sól
• pieprz
• 2 łyżki śmietany
• do podania: słodka śmietanka, 2 łyżki cukru

Wykonanie: 

Ziemniaki obrać, ugotować i zemleć. Twaróg utrzeć z cukrem i śmietaną. Do zimnych ziemniaków dodać mąki, jajko, sól. Wyrobić na gładkie ciasto (jeśli jest za lepkie, dodać mąki pszennej). Ciasto uformować w wałek, kroić równe porcje, spłaszczać, nakładać porcje twarogu i zlepiać w kształt kuli (dokładnie zlepiać brzegi). Odkładać na oprószoną mąką stolnicę lub tacę. Zagotować dużą ilość wody, lekko ją osolić, wrzucić knedle. Gdy woda ponownie się zagotuje, zmniejszyć ogień i gotować około 5 minut, licząc od czasu wypłynięcia knedli na powierzchnię. Wyjąć łyżką cedzakową i ułożyć na talerzach. Przed podaniem zlać wodę z talerzy. Polewać śmietaną i posypać cukrem.

 

Panna cotta z cynamonem i czekoladą

• 500 ml śmietanki 36%
• 50 g cukru
• laska wanilii
• 2 łyżeczki żelatyny
• szczypta cynamonu
• 5 kostek czekolady
• wiśnie kandyzowane
• świeże borówki

Wykonanie:

Laskę wanilii przekroić wzdłuż i nożem wyciągnąć ziarenka. Żelatynę rozpuścić w małej ilości gorącej wody. Śmietankę wlać do niedużego garnka. Dodać cukier, laskę wanilii i ziarenka. Powoli doprowadzić do zagotowania. Gotować na jak najmniejszym ogniu, często mieszając, przez 10 minut. Wyłączyć. Wyciągnąć laskę wanilii. Gorącą śmietankę wymieszać dokładnie z żelatyną i cynamonem. Gorącą masę przelać do foremek na muffiny. Poczekać, aż ostygnie, i wstawić do lodówki na parę godzin, a najlepiej na noc. Wyjąć z foremek. Jeśli deser trudno będzie wyjąć, można delikatnie odwrócić foremkę i polać ciepłą wodą. Układać na talerzu, posypać tartą czekoladą, ozdobić wiśniami i borówkami.

Krówki domowej roboty

Składniki: 

• 2 szklanki mleka,
• 2 szklanki cukru,
• 100 g masła,
• olejek albo ekstrakt waniliowy.

Wykonanie:

Składniki gotować w garnku, często mieszając, do momentu, aż masa nabierze brązowego koloru (około godziny). Gotową masę wylać na płaskie naczynie – można na brytfankę wyłożoną papierem do pieczenia. Całość ostudzić i włożyć do lodówki do schłodzenia. Schłodzoną masę pokroić w kostkę. Aby otrzymać krówki kruche, masę należy gotować około 20 minut dłużej.

• 3 i 1/2 łyżki skrobi kukurydzianej,
• 7 łyżek mąki, 1/2 szklanki cukru,
• 1 l mleka pełnotłustego,
• 1 laska cynamonu,
• 2 duże jajka,
• olej do smażenia,
• 2 łyżki masła,
• mielony cynamon.

Jak przygotować hiszpańskie Leche Frita?

Składniki:

• 1 kg dorsza,
• 8 ziemniaków,
• 2 nieduże cebule,
• 500 dag brukselki,
• 300 dag sera żółtego,
• 4 szklanki mleka,
• 4 jajka, natka pietruszki do posypania, przyprawy: sól, pieprz, majeranek.
  
  

Wykonanie: Ziemniaki obrać i pokroić w plastry, chwilę podgotować (nie rozgotować). Brukselkę ugotować. Filety dorsza układać w naczyniu żaroodpornym na przemian z ziemniakami i brukselką. Masło rozpuścić, bez zagotowania. Do ciepłego masła dodawać jajka i mleko, cały czas mieszając.

Zalać rybę mieszanką, posypać przyprawami i startym serem. Piec ok. 30 min. Podawać posypane natką pietruszki.

Miód z serwatki

Składniki:

• 1 litr maślanki,
• ½ litra mleka,
• 2 jajka,
• 1 mały pojemnik śmietany 12%,
• laska wanilii do miodu,
• 60 g cukru trzcinowego,
• 60 g cukru kokosowego,
• 1 łyżka octu winnego lub soku z cytryny.
  
  

Wykonanie: Zagotować maślankę z mlekiem i przekrojoną na pół laską wanilii (można z wanilii wyskrobać ziarenka, co da jeszcze więcej smaku). W miseczce rozbełtać jajka widelcem, następnie dodać śmietanę. Wlać mieszankę jajek i śmietany na gotującą się maślankę z mlekiem i dalej podgrzewać na małym ogniu, mieszając. Po pewnym czasie pojawią się skrzepy sera. Jeżeli widać już wyraźne grudki, przelać płyn przez sitko nakryte gazą. Pozbyć się strąka waniliowego. W ten sposób następnego dnia, po dokładnym odsączeniu serwatki, otrzymujemy delikatny serek typu ricotta. Przechodzimy do uzyskania miodu.

Pozyskaną serwatkę przelać do szerokiego garnka i dodać dwa rodzaje cukru oraz, opcjonalnie, łyżkę octu winnego lub soku z cytryny. Wszystko zagotować, po czym zmniejszyć ogień i dalej gotować, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką. Proces gotowania trwa dość długo i wymaga cierpliwości. W zależności od rozmiaru garnka i tego, jak mocny dajemy ogień, gęstnienie cieczy może potrwać od 2,5 do kilku godzin.

Kiedy roztwór zaczyna się zagęszczać, pamiętać o częstym mieszaniu. Pomocne w tym wypadku bywa narzędzie typu termomix. Kiedy otrzymamy konsystencję ciągnącego się syropu, miód z serwatki jest gotowy. Można go użyć do różnego typu potraw, ciast, naleśników, gofrów, kanapek oraz jako zamiennik miodu np. do napojów, słodzenia herbaty.

Pizza twarogowa

Składniki na ciasto:

• 50 g mąki pszennej np. razowej,
• 1 średnie jajko,
• 280 g sera twarogowego chudego,
• przyprawy (sól, pieprz, oregano, bazylia);

Składniki na farsz:

• 60 ml passaty wymieszanej z ziołami prowansalskimi,
• 10 dag szynki z indyka bądź kurczaka,
• 120 g mozzarelli,
• 5 pieczarek, 4 plasterki pomidora; 1 łyżeczka oliwy, ketchup.
  
  

Wykonanie: Rozgnieść ser twarogowy widelcem w misce. Dodać mąkę, jajko oraz przyprawy. Mieszać do czasu połączenia się składników. Wyłożyć papier do pieczenia na blachę, a następnie wysmarować go oliwą (1 łyżeczka). Wyłożyć na papier ciasto i równomiernie je rozprowadzić. Wstawić do rozgrzanego do 220°C piekarnika na około 15 min.

Wyjąć, nałożyć w pierwszej kolejności passatę z ziołami. Wyłożyć resztę składników i ponownie wstawić do piekarnika na około 15 minut.

Lody dyniowe z miętą i pomarańczą

Składniki:

• 1 średnia dynia słodka,
• 0,5 l mleka 3,2%,
• cukier waniliowy,
• 1 l śmietany kremówki (30–36%),
• 4 żółtka,
• 4 łyżki miodu,
• 1 pomarańcza,
• kilka listków mięty.
  
  

Wykonanie: Dynię obrać, pokroić w kostkę, dodać mleko, cukier waniliowy i gotować do miękkości. Po przestudzeniu zblendować na gładką jedwabistą masę i zamrozić. Żółtka z miodem dokładnie utrzeć. Śmietanę ubić, połączyć z żółtkami, a następnie dodawać małymi porcjami zamrożoną wcześniej dynię. Całość dokładnie zmiksować. Pomarańczę obrać i pokroić w drobną kostkę. Miętę umyć i pokroić, dodać do masy i delikatnie wymieszać.

Włożyć do specjalnych pojemniczków na lody z patyczkami, salaterek, których dno wcześniej można udekorować, np. listkiem mięty lub do dużych pojemników, z których będziemy lody porcjować gałkownicą.

Pieróg jaglany brzózański

Składniki na rozczyn:

• 2 dag drożdży,
• 1 szklanka letniego mleka,
• łyżeczka cukru,
• 2 łyżki mąki – składniki wymieszać,
• pozostawić do wyrośnięcia;

składniki na ciasto:

• 1 jajko,
• szczypta soli,
• łyżka oleju,
• mąka;

składniki na kaszę:

• ok. 1 litra kaszy jaglanej,
• ½ kg masła, sól.
  
  

Wykonanie: do wyrośniętego rozczynu dać 1 jajko, trochę oleju, szczyptę soli; mąki ile zabierze, tak, żeby ciasto nie było zbyt twarde. Ciasto dobrze wyrobić, pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. 2 i 1/2 garnuszka półlitrowego kaszy jaglanej wypłukać i zagotować w 2 litrach wody. Do gotującej się kaszy dodać masło, sól do smaku. Kaszę gotować do miękkości.

Do ugotowanej, lekko przestudzonej kaszy dodać 1 kilogram rozkruszonego białego sera. Wyrośnięte ciasto wałkować na prostokąt, wyłożyć nim dno i boki natłuszczonej blachy do pieczenia. Trochę ciasta zostawić na wierzch. Na ciasto wyłożyć farsz z kaszy, przykryć rozwałkowaną resztą ciasta, dokładnie sklejając jego brzegi. Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec w nagrzanym piecu ok.1 godziny. Po upieczeniu i przestudzeniu wyłożyć z formy na deskę.

Najlepiej smakuje jeszcze ciepły albo pokrojony na kromki i podsmażony na złoty kolor na maśle.

Sernik dyniowy

Składniki na spód:

• 200 herbatników,
• 90 g masła,
• pół łyżeczki mielonego imbiru i cynamonu;

Składniki na masę serową:

• 1 kg sera w wiaderku,
• 500 g purée z dyni,
• 4 jajka,
• 1 budyń waniliowy,
• 170 g cukru;

Składniki na polewę:

• 250 g kwaśnej śmietany,
• 2 łyżki płynnego miodu.
  
  

Wykonanie: Ciasteczka rozkruszyć, masło roztopić i dodać do ciasteczek. Dodać przyprawy wylać na blachę i wstawić do lodówki. Ser zmiksować z purée z dyni. Dodać jajka, cukier, budyń w proszku. Miksować krótko, wylać na blachę. Piec około 60 minut w 180C.

Kiedy ciasto będzie już prawie gotowe, śmietanę wymieszać z miodem, wysunąć ciasto z piekarnika i wylać polewę. Piec jeszcze około 10 minut. Sernik pozostawić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika do wystygnięcia.

Tort Marcinek

Składniki na ciasto (15 cienkich blatów):

• 250 g masła śmietankowego 82% zawartości tłuszczu,
• 1 szkl. drobnego cukru do wypieków,
• 2 duże jajka, 2 żółtka,
• 1 szklanka kwaśnej śmietany 18%, szczypta soli,
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
• 1 łyżeczka amoniaku,
• 2 opakowania cukru wanilinowego,
• 800 g mąki pszennej, np. tortowej;
• kakao,
• kawa lub cappuccino do oprószenia.
  
  

Wykonanie: wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Śmietanę wymieszać z sodą oczyszczoną i amoniakiem, odstawić na chwilę (aż dwukrotnie zwiększy swoją objętość). Masło, cukier i cukier wanilinowy umieścić w misie miksera i utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajko, następnie żółtko, nie przerywając ucierania. Dodać śmietanę z sodą, następnie mąkę, sól i zmiksować do połączenia (lub zagnieść ręcznie). Powinno powstać gęste, miękkie i sprężyste ciasto.

Odstawić ciasto do lodówki na kilka godzin. Zagniecione ciasto podzielić równo na 15 części. Tortownicę (lub inną okrągłą blaszkę) o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Każdą kulkę ciasta lekko rozwałkować, następnie rozciągając ciasto, wylepić nim dno formy. Ciasto będzie bardzo cienkie. Widelcem gęsto je ponakłuwać. Jeśli podczas rozciągania powstaną małe dziurki w cieście – nie należy się martwić – po złożeniu całości nie będą widoczne.

Piec w temperaturze 190ºC przez 10–15 minut, do zrumienienia (jaśniejsze warstwy na zdjęciach to ciasto mniej zrumienione, ciemniejsze – bardziej). W taki sam sposób przygotować i upiec pozostałe placki. Wystudzić.

• 1,5 l schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36%,
• 600 g schłodzonej kwaśnej śmietany 18% (lub crème fraîche),
• 1 niepełna szklanka cukru pudru,
• świeżo wyciśnięty sok z 1 cytryny (jeśli krem ma być bardziej kwaśny),
• 16 g cukru wanilinowego (1 opakowanie) lub kilka kropel migdałowego aromatu do ciast (lub więcej, do smaku),
• ja dodaję nasionka laski wanilii.
  
  

Wykonanie: W misie miksera (dużej!) umieścić śmietanę kremówkę, kwaśną śmietanę i cukier. Ubić do powstania gęstego kremu. Pod koniec ubijania dodać sok z cytryny (lub migdałowy aromat). Do dekoracji boków i wierzchu tortu wykorzystać okruszki ciasta (używam nieudanego placka lub ostatni niewymiarowy placek kruszę w blenderze), pokruszone herbatniki.

Na paterze układać wystudzone placki, jeden po drugim przekładając kremem. Po przełożeniu wszystkich placków na wierzch tortu (nieposmarowany blat) położyć lekką deseczkę i odstawić ciasto na 1 godzinę do lodówki. Po tym czasie usunąć obciążenie, boki i i wierzch tortu pokryć pozostałym kremem (który włożyliśmy wcześniej do lodówki), wyrównać. Boki i wierzch tortu oprószyć okruszkami ciasta lub herbatników, na wierzchu oprószyć bądź ozdobić stosownie do okazji. Schłodzić. Spożywać po 6 godzinach lub następnego dnia. Przechowywać w lodówce.

Canelé de Bordeaux

Składniki:

• 500 ml mleka,
• 50 g masła,
• 250 g drobnego cukru,
• 125 g mąki,
• 2 całe jajka + 1 żółtko,
• 1 łyżka rumu,
• 1 laska wanilii.
  
  

Wykonanie: W misce wymieszać mąkę i cukier, następnie dodać rozkłócone jajka oraz rum. Wymieszać. W rondlu zagotować mleko z masłem oraz rozciętą laską wanilii. Następnie wyjąć laskę, ziarenka zostawić. Stopniowo przelewać mleko do miski z mąką i pozostałymi składnikami, energicznie mieszać, aby jajka się nie ścięły.

Po wymieszaniu składników przykryć miskę folią spożywczą i odstawić, najlepiej na całą noc w chłodne miejsce. Następnego dnia foremki canele posmarować masłem, wypełnić do 2/3 ciastem. Piec 50 min w piekarniku nagrzanym do 240°C na mocno złoty kolor.

Serowe serce

Składniki:

• 30 dag sera pleśniowego rokpol lub lazur niebieski,
• kostka sera feta,
• natka pietruszki,
• 2 łyżki słodkiej papryki w proszku,
• 2 łyżki suszonego czosnku niedźwiedziego,
• pół kostki masła.

Wykonanie: Obydwa rodzaje sera rozdrobnić widelcem, dodać miękkie masło, utrzeć na gładką masę i lekko schłodzić. Z tak przygotowanej masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Na trzech talerzach rozłożyć oddzielnie posiekaną natkę pietruszki, czosnek i paprykę.

Serowe kulki podzielić na 3 części i każdą obtaczać innej „panierce”. Gotowe kulki na minimum 3 godziny włożyć do lodówki. Podawać na półmisku przybranym liśćmi sałaty, układając z kulek kolorowe serce.

Mus z białej i ciemnej czekolady

Składniki:

• 2 tabliczki mlecznej czekolady,
• 2 tabliczki białej czekolady,
• 2 kubki śmietanki 30%,
• 2 kubki jogurtu naturalnego,
• 2 cukry waniliowe,
• 1 torebka żelatyny,
• 4 jajka,
• 4 łyżki cukru pudru;
• na wierzch: płatki czekoladowe bądź kolorowa posypka.
  
  

Wykonanie: Obie czekolady osobno rozpuścić w kąpieli wodnej. Białka ubić na sztywno. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Śmietankę wlać do garnka, zagotować, wsypać żelatynę i wymieszać dokładnie do rozpuszczenia. Każdą z rozpuszczonych czekolad zmiksować z połową masy z żółtek, jednym kubkiem jogurtu i połową letniej śmietanki z żelatyną.

Dodać połowę białek do każdej z mas, delikatnie wymieszać. Tortownicę wyłożyć folią aluminiową. Wylać ciemną masę, chwilę poczekać aż stężeje, i wylać białą. Wierzch udekorować według uznania.